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Introduction to Cheesemaking
The main difference between a soft curd and a hard curd is the amount of water ... the cheese is aged determine the type and quality of cheese being made. ...
www.geocities.com/Heartland/Cottage/1288/intro/Intro.htm - 17k - Cached - Similar pages - Note this
C O N T I N U O U S CURD PRODUCTION
concerned with soft-curd cheeses, such as Camem-. bert, and washed-curd cheeses like Edam and .... type cheese, such as Cheddar or Cheshire, the curd ...
www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1966.... - Similar pages - Note this

Quesos de pasta blanda:

Para elaborar este tipo de quesos se siguen tradiciones y técnicas provenientes de Italia, su país de origen. Se utiliza leche de vaca, estandarizada en su materia grasa, higienizada y pasteurizada. Luego de varios procesos, la pasta pasa a los moldes que le dan su forma definitiva. Luego, la salmuera le da la sal necesaria y, finalmente, se envasan los quesos en bolsas plásticas termocontraíbles al vacío para que no generen corteza.

El alto contenido de agua y grasa le da a este tipo de quesos una contextura elástica y brillante, de aroma suave. Por derretirse fácilmente, son ideales para gratinar distintas comidas.

Su maduración es rápida y su tiempo de conservación es más corto que el de los quesos de pasta semidura. Por eso se recomienda seguir las indicaciones de almacenamiento presentes en el rótulo de cada queso.

Quienes tienen un paladar exigente, sabrán apreciar la cremosidad de estos productos. La que, sumada al aroma fresco y a la calidad La Paulina, hace de estos quesos los elegidos de nuestros consumidores.

Quesos de pasta dura:

Para elaborar este tipo de quesos seguimos tradiciones y técnicas del sur y centro de Europa, de donde son originarios. La leche de vaca, estandarizada en su materia grasa, higienizada y pasteurizada pasa por varios procesos. Se coloca la pasta en moldes y la prensa le da su forma definitiva, luego pasa por la salmuera para obtener la sal necesaria.

Estos quesos maduran en Cámaras cuya temperatura y humedad son debidamente controladas. Luego son pintados y rotulados para su comercialización.
Son los quesos de mayor maduración en relación a los de otros tipos de pasta.

Quesos de pasta semidura:

Para elaborar este tipo de quesos se siguen tradiciones y técnicas de Francia, Dinamarca y Holanda, sus países de origen. Se utiliza leche de vaca, estandarizada en su materia grasa, higienizada y pasteurizada. Luego de varios procesos, la pasta pasa a los moldes que la prensan para darle su forma definitiva. En algunos casos esta pasta es cocida y lavada, y luego es llevada a salmuera para que tome la sal necesaria. Cada queso necesita su propio tiempo de maduración y, sólo algunos, lo hacen dentro de bolsas de plástico termocontraíbles al vacío, con el fin de no generar corteza.

Otros maduran en cámaras especialmente preparadas, imitando las condiciones de una cava. Una vez alcanzado su punto de maduración se los pinta y por último se los rotula. Estos quesos se caracterizan por tener una contextura elástica, brillante y sabor suave y dulce. Algunas variedades poseen ojos (huecos dentro de la masa, que algunas personas llaman agujeros). Comparados con los quesos de pasta dura, tienen corta maduración.

Estos quesos se utilizan para picadas, como ingredientes de aperitivos, como quesos de mesa, como complemento de platos principales o como postre. Los quesos en barra son utilizados en sandwiches. Son preferidos por sus diferentes usos y su amplia variedad de sabores -desde los más delicados hasta los más intensos-, todos con una textura y un aroma que incita a probarlos.

Quesos.com. La Enciclopedia del Queso en España.
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Los quesos de pasta blanda maduran con rapidez por lo que son sometidos a temperaturas más bajas y su consistencia es menor y mas ligera. ...
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Cheese - Wikipedia, the free encyclopedia
Fíjate que en este enlace de Wikepedia hablan de una clase de queso italiano que se llama Pasta Filata, que quiere decir que estiran la pasta del queso en su elaboración para que tenga una textura como con betas, un ejemplo es la mozzarella.


There are hundreds of types of cheese produced all over the world. ... A piece of soft curd cheese, oven baked to increase its life. ...
en.wikipedia.org/wiki/Cheese - 145k - Cached - Similar pages - Note this

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Sorry, Wikipedia