Lorsqu'un même ingrédient est utilisé de façon récurrente dans un menu, à l'image d'une métaphore filée, et quelque soit la motivation derrière (économie ici, comme votre contexte semble l'indiquer), on parle souvent d'un ingrédient /décliné/ tout au long d'un menu. Ce terme implique un choix du chef, qui aura souhaité présenter de multiples variations autour d'un même ingrédient, cela étant, il peut s'adapter sans mal à votre contexte, éventuellement en qualifiant "déclinaison" (judicieuse, subtile, intelligente, économique, ...)

Menu improvisé dans Chef la recette - Le zapping du PAF : Toute l ...
En effet ce jour là pas d'ingrédient phare, mais un menu décliné autour de ce ... Pas de problème Le chef va nous prouver qu'avec trois fois rien on fait un ...
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Le Petit Futé Montréal - Résultats Google Recherche de Livres
de Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette - 2008 - 408 pages
Pour se faire, on choisit un ingrédient (qui varie au gré des saisons), comme le champignon, le foie gras ou le thon qui sera décliné en quatre temps. ...
books.google.fr/books?isbn=2746923149...

Coté cuisine - France 3
C’est que ce chef, derrière son imagination et ses audaces gastronomiques, ... Aujourd’hui, Benoît Bordier joue avec les ingrédients, il décline, ...
regions.france3.fr/cote-cuisine/index-fr.php?page=chefs&id=237 - 106k - En cache - Pages similaires

Cross-utilization (avantages, etc.):

http://www.members.shaw.ca/gwall/kmgt305/produse.htm



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De rien, merci à vous et bonne journée ! ;o)